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随着年龄的增长，老年人的生理机能也在逐渐衰弱。相比年轻人而言，老人需要注意的事项越来越多，尤其是饮食方面。
一、老人饮食安全
（一）老人食物结构的安全
1.不安全因素
老年人的老化引起神经反射活动衰退，吞咽肌群互不协调，引起吞咽障碍。消化功能降低，吸嚼困难，唾液分泌减少，使老年人在进食过程中极容易发生呛咳或噎食现象。
2.安全护理措施
（1）少吃干硬、黏滞食品，食物烹调应为软糊状。
（2）不宜一次进食过多的水果。老年人消化能力较差容易造成肠蠕动慢、胃黏膜萎缩、胃酸过量等，因此不宜一次进食大量的水果，可采用“少吃多餐”的吃法。
（二）老人的饮水安全
1.不安全因素
有些行动不便的老年人，为避免麻烦则有意减少饮水量，尤其是夜间更因害怕影响睡眠而不敢喝水。饮水不足，易导致血液浓缩，使血液黏稠度升高、循环阻力增加，可诱发心脑血管疾病的发生。
2.安全护理措施
（1）应强调老年人适时、适量地饮水。清晨及午睡后饮1杯温开水是十分有益的。
（2）饮水量可根据老年人的生活习惯、就寝时间及实际夜尿情况考虑，一般每天饮水总量为2000毫升左右，分多次饮用。
（3）夜间不宜禁水，可在临睡前预备一杯水，夜间起床排尿后适量饮水100毫升～150毫升，一般不会增加夜尿次数，且对防止凌晨血液过分黏稠很有好处。
（三）老人进食方法的安全
1.不安全因素
反射迟钝，吞咽动作欠灵活，进食方法或姿势不当，都有可能使食物噎在咽喉部或吸入气管而引起窒息。
2.安全护理措施
（1）进食时细嚼慢咽，不可大口吞咽，吃饭时少说话，进食时要多喝几口水，防止噎食及呛咳。
（2）少食多餐，合口味也不要吃得太饱。
（3）卧位进食时，头部稍抬高，面向侧面，使其手能自由活动，用毯子或枕头支撑背部使其舒适。进食后右侧卧位使食物易从胃向十二指肠通过。
（4）对面瘫老人喂食时，头偏向健侧，可减少食物外流或口腔内残留。
（四）老人饮食卫生的安全
1.不安全因素
老年人的承受力有限，但往往又喜欢煎、炒、炸香脆食物以及进补食品；老年人视力差，也可能会引起误食非食品。饮食不当，易造成急性肠胃炎、细菌性痢疾、病毒感染引起的胃肠型感冒等。这种情况往往在短时间内引起脱水，所以要引起重视。
2.安全护理措施
（1）要非常注重饮食卫生，进食时多补充水，平时注意多饮点水。
（2）老年人的食物应以清淡、易消化、富有营养为主。
（3）老人食品和非食品、药品一定要分开放置，并保持比较固定的位置，形成习惯。
